Quoi de plus enthousiasmant qu'une sauce, une crème ou un coulis pour tempérer le fumet d'un gibier, relever une viande blanche ou rehausser discrètement les saveurs marines d'un poisson poêlé ? Les sauces du répertoire français se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides, et elles passent pour être les meilleures qui puissent se faire. Grâce à cet ouvrage, c'est un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'œuvre, grillade, gibier, pâtes, poisson, crustacés, viande blanche), un index complet vous permettra de choisir la meilleure sauce à confectionner. Ainsi, que vous soyez cuisinier confirmé ou simple amateur de bonne cuisine, vous trouverez dans cette véritable " bible " tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille ou vos amis et passer aux yeux de tous pour un fameux cordon-bleu !
Disponible
Auteur
DUBOIS GILLES
Editeur
DE VECCHI
Cote_Dewey
641.81
Rangement
DUB
Fournisseur
F0487
Facture
FACT 494602 DU 31.05.05
Date suppression
30/11/-0001
Collection
Non renseignée
Durée de Prêt
21.00
Référence média
L32120
Durée d'emprunt
28 jours
Gestion des cookies
Afin d’assurer le fonctionnement et la sécurité du site, de mesurer son audience ou de vous faire bénéficier de fonctionnalités particulières, nous utilisons des cookies, le cas échéant sous réserve de votre consentement.
Vous pouvez prendre connaissance des typologies de cookies utilisées sur le site et gérer vos préférences en matière de dépôt des cookies, en cliquant sur "Je paramètre".
Plus d'information.
Centre de gestion des cookies
Avec votre accord, nous souhaiterions utiliser des cookies placés par nous ou nos partenaires sur le site. Les cookies pouvant être déposés sur le site et traités par nos services ou des tiers, ainsi que leurs finalités, vous sont présentés ci-dessous.
Si vous donnez votre accord au dépôt de cookies par des tiers, ces derniers peuvent traiter vos données de navigation pour des finalités qui leur sont propres, conformément à leur politique de confidentialité.
Cliquez sur les différentes catégories de cookies ci-dessous pour obtenir plus de détails sur chacune d'entre elles, et choisir les typologies de cookies optionnels que vous souhaitez accepter.
Veuillez noter que si vous bloquez certains types de cookies, votre expérience de navigation et les services que nous sommes en mesure de vous offrir peuvent être impactés.
Ces cookies sont nécessaires au fonctionnement du site Web et ne peuvent pas être désactivés dans nos systèmes. Ils sont généralement établis en tant que réponse à des actions que vous avez effectuées et qui constituent une demande de services, telles que la définition de vos préférences en matière de confidentialité, la connexion ou le remplissage de formulaires. Vous pouvez configurer votre navigateur afin de bloquer ou être informé de l'existence de ces cookies, mais certaines parties du site Web peuvent être affectées.
Ces cookies de mesure d'audience, nous permettent de déterminer le nombre de visites et les sources du trafic, afin de générer des statistiques de fréquentation et d'améliorer les performances du site. Ils nous aident également à identifier les pages les plus / moins visitées et d'évaluer comment les visiteurs naviguent sur le site. Vous pouvez activer le suivi de Matomo en cochant « Oui » ci-dessus.
Back
Cookies applicatifs
Nom :
PHPSESSID
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
Session
Type :
1ère partie
Catégorie :
Cookie strictement nécessaire
Description :
Ce cookie permet la gestion de la session.
Nom :
pwbConsent
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
6 mois
Type :
1ère partie
Catégorie :
Cookie strictement nécessaire
Description :
Ce cookie est déposé par la solution de conformité à la réglementation sur le dépôt des cookies, de EDENRED FRANCE SAS. Il conserve des informations sur les catégories de cookies déposés sur le site et sur le choix du visiteur, s'il a donné ou retiré son consentement, pour chaque catégorie de cookies. Cela permet au propriétaire du site d'éviter le dépôt de cookies si le visiteur n'a pas donné son consentement. Ce cookie a une durée de vie de 6 mois, ainsi si le visiteur revient sur le site ces préférences sont enregistrées. Il ne comprend aucune information permettant d'identifier le visiteur.
Nom :
pwbConsentClosed
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
6 mois
Type :
1ère partie
Catégorie :
Cookie strictement nécessaire
Description :
Ce cookie est déposé par la solution de conformité à la réglementation sur le dépôt des cookies, de EDENRED FRANCE SAS. Il est déposé lorsque le visiteur a vu le bandeau d'information relatif aux cookies et dans certains cas, seulement lorsqu'il a fermé le bandeau. Cela permet au site de ne pas présenter plus d'une fois le bandeau au visiteur. Ce cookie ne comprend aucune information personnelle sur le visiteur.
Nom :
passConnect
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
quelques secondes
Type :
1ère partie
Catégorie :
Cookie strictement nécessaire
Description :
Ce cookie est déposé lorsque la connexion au Site s'opère depuis un site tiers via le système SSO.
Nom :
sf_redirect
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
quelques secondes
Type :
1ère partie
Catégorie :
Cookie strictement nécessaire
Description :
Ce cookie est déposé pour permettre la redirection à l'intérieur d'une page du site vers une autre.
Nom :
mtm_consent_removed
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
6 mois
Type :
1ère partie
Catégorie :
Cookie strictement nécessaire
Description :
Ce cookie est déposé pour enregistrer le refus du visiteur au dépôt des cookies Matomo.
Back
Nom :
_pk_ses.x.xxxx
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
30 minutes
Type :
1ère partie
Catégorie :
Mesure d'audience MATOMO Analytics
Description :
Ce cookie est lié au site utilisant MATOMO Analytics. Ce cookie de courte durée est utilisé pour stocker temporairement les données de la visite.
Nom :
_pk_id.x.xxxx
Hôte :
www.cseairbusnantes.com
Durée :
13 mois
Type :
1ère partie
Catégorie :
Mesure d'audience MATOMO Analytics
Description :
Ce cookie est lié au site utilisant MATOMO Analytics. Ce cookie est utilisé pour stocker quelques détails sur l'utilisateur tels que l'identifiant unique du visiteur.
